Lokale gerechten van Madeira

Enkele links op deze pagina zijn affiliate-links: als u daarboekt, kunnen wij een commissie verdienen zonder extra kosten voor u. Hoe dit werkt

Bezoekers die voor het eerst een menu in Funchal lezen, kennen meestal alleen de woorden voor rundvlees en vis en verder weinig. De eigen gerechten van het eiland zijn beperkt, en zodra u een dozijn namen kent, lezen de meeste menus duidelijk.

De vleesgerechten zijn espetada (rundvlees geroosterd op een laurierstok), carne de vinha d'alhos (varkensvlees dat dagenlang is gemarineerd in witte wijn en knoflook) en picado (kleine stukjes vlees in saus met gebakken aardappelen). De vissoorten zijn de zwarte zwaardvis, espada, vaak geserveerd met banaan, tonijnsteak en gegrilde lapas. De bijgerechten zijn bolo do caco, het zoete aardappel-fladbrood met knoflookboter, en milho, maïsmeel, gekookt of gebakken.

De zoetigheden draaien om suikerriet-honing, van de bolo de mel tot de malassadas van Carnaval, en de dranken gaan verder dan wijn en poncha naar een koude mix van nikita (bier en ananas) en laranjada, een sinaasappeldrank die sinds 1872 wordt gemaakt.

Vlees: espetada, vinha d'alhos en picado

De veelgemaakte fout is om te verwachten dat de grillgerechten plain zijn. Elk vleesgerecht heeft zijn eigen kruiding.

Espetada bestaat uit blokjes rundvlees op een laurierstok, gekruid met knoflook en laurierblad en geroosterd over houtskool; tegenwoordig worden metalen spiesen vaak vervangen voor de laurier. Rundvlees was duur, dus lang werd dit gerecht alleen gegeten tijdens religieuze feesten en festivals. Het wordt geserveerd met gebakken maïsmeel, en op festivals met wijn gemengd met laranjada.

Carne de vinha d'alhos is varkensvlees dat enkele dagen is gemarineerd in knoflook, witte wijn, laurierblad en kruiden, en vervolgens gebakken. Het was traditioneel het gerecht van Kerstavond en het is nog steeds een favoriet tijdens de kerstdagen, gegeten op een bord of in een papo-seco, een broodje.

Picado regional zijn kleine stukjes vlees bedekt in een saus en geserveerd met gebakken aardappelen. En de prego no bolo do caco is een malse steak in het warme fladbrood met knoflookboter, de steak-sandwich van het eiland.

Vis en zeevruchten

Bezoekers slaan de zwaardvis vaak over ten gunste van een vis die ze kennen. Het is echter een van de meest iconische gerechten van het eiland.

Filete de espada is de zwarte zwaardvis, gevangen in de diepe wateren van de Atlantische Oceaan, en de visserij ervan heeft een lange traditie in Câmara de Lobos, waar de boten al generaties lang uitvaren. Het filet is traditioneel gepaneerd en gebakken en geserveerd met Madeirabanaan of met passievrucht. Het is teder en delicaat.

Bife de atum is tonijnsteak, urenlang gemarineerd en vervolgens gebakken in hete olie, waarbij de marinade verandert in de saus.

Lapas, lapas, zijn weekdieren van de kustrotsen van het eiland, gegrild in een pan met knoflook, boter, peterselie en citroen en geserveerd als voorgerecht, nog steeds in hun schelpen in de pan, met bolo do caco om de boter op te vegen.

Câmara de Lobos, 14 minuten ten westen van Funchal, houdt een festival voor de zwarte zwaardvis in zijn baai; in 2026 liep dit van 6 tot 9 augustus.

Broden, maïsmeel en soep

Mensen behandelen het brood vaak als een extra. Op Madeira is het onderdeel van de maaltijd.

Bolo do caco is een fladbrood gemaakt van bloem en zoete aardappel, wat het zijn zachte textuur geeft, en het werd gekookt op een zeer hete basaltsteen, de caco, voor een knapperige korst en een luchtig binnenste. Het wordt warm geserveerd met knoflook- en peterselieboter, soms gevuld met chorizo of kaas, naast een espetada of rondom een steak als een prego.

Milho is maïsmeel: milho cozido, gekookt, is romig en heet geserveerd, en milho frito is de gebakken versie, de gebruikelijke bijgerecht voor een espetada.

Sopa de trigo is een romige tarwesop met een rijke smaak, gemaakt met varkensvlees en groenten.

Bestel de bolo do caco bij elke grill of met de lapas.

Zoetigheden

De fout is om een gebak van het vasteland te bestellen. De zoetigheden van het eiland zijn uniek, en veel behoren tot een bepaald seizoen.

Bolo de mel, de honingcake, dateert uit de 15e eeuw, toen Madeira een van de grootste suikerproducenten ter wereld was. Het wordt gemaakt met suikerriet-honing, boter, vet, walnoten, kruiden, Madeirawijn en gekonfijt schil, gedurende maximaal drie dagen gefermenteerd, en het blijft maanden goed. Broas de mel zijn de koekjes, knapperig aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant. Beide behoren tot Kerstmis, evenals de palitos de cerveja, een broa gemaakt met bier.

Malassadas zijn de zoetigheid van Carnaval: gefrituurd deeg met een gouden korst en een zacht binnenste, afgemaakt met suikerriet-honing. Bolo preto is een donkere cake van riethoning, Madeirawijn, bier, kaneel en gekonfijt fruit.

De vruchtendesserts gebruiken de gewassen van het eiland: pudim de maracujá, passievruchtpudding, en mousse de anona, cherimoyamousse. En queijada da Madeira is een plat taartje van kwark, eieren en suiker. Voor een zoetigheid om mee naar huis te nemen zijn rebuçados de funcho handgemaakte venkelzoetigheden, geel-oranje van kleur.

Broas de mel zijn knapperig aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant, kerstkoekjes die tot de traditie van het eiland behoren.

Dranken

Mensen denken vaak dat het eiland alleen wijn drinkt. De drankenkast is breder.

Madeirawijn en poncha komen eerst: de gedestilleerde wijn die wordt geproefd in de lodges van Funchal, en de drank op basis van rietspiritueus met honing, suiker en citroen uit Câmara de Lobos. Madeirarum zelf wordt alleen gemaakt van suikerrietsap, met 37,5% of meer alcohol, en gecertificeerd, net als de wijn, door IVBAM, het instituut voor wijn en ambacht van het eiland.

Nikita is een koude, romige mix van ijs, ananas, ananassap en licht bier. Laranjada, gecreëerd op Madeira in 1872, is een van de oudste frisdranken ter wereld, bruisend, met de smaak van sinaasappelschil. Brisa Maracujá is een passievruchtfrisdrank gemaakt met paarse passievrucht en licht bruisend water, en Coral is het lager van het eiland.

Uit de Kloostersvallei komt licor de ginja, een likeur van ginjas, een vrucht die lijkt op kersen, getrokken in brandewijn en suiker.

De poncha-gids en de wijngids gaan verder in op de twee klassiekers.

Laranjada is een van de oudste frisdranken ter wereld, gecreëerd op Madeira in 1872.

Gerechten per seizoen

Bezoekers vinden vaak een gerecht bij één bezoek en niet bij het volgende. Veel behoren tot een bepaalde tijd van het jaar.

Tijdens Kerstmis is carne de vinha d'alhos het traditionele gerecht van Kerstavond, en de bolo de mel, de broas de mel en de palitos de cerveja worden geserveerd. Op 23 december opent de markt 's avonds het Mercado dos Lavradores. Tijdens Carnaval, in februari, worden de malassadas gefrituurd en verkocht.

In de zomer brengen de festivals de kraampjes met espetada, bolo do caco en poncha, en Câmara de Lobos houdt zijn festival voor de zwarte zwaardvis in augustus. Begin november vindt in de Kloostersvallei haar kastanjefestival plaats; kastanjes zijn de specialiteit van de vallei.

Op Porto Santo zijn de lambecas de ijsspecialiteiten van het eiland, een symbool van de plaats.

Goed bestellen

De veelgemaakte fout is om het beroemde gerecht overal te bestellen. Een beetje keuze gaat een lange weg.

Voor espetada kiest u een plek die op houtskool grilt. Voor de zwarte zwaardvis gaat u naar Câmara de Lobos, waar de visserijtraditie voortleeft. Voor lapas bestelt u ze als voorgerecht om te delen, met bolo do caco.

Vraag om bolo do caco bij elke grill, en een milho frito bij de espetada. Ruimte houden voor een plakje bolo de mel, of een pudim de maracujá, en afsluiten met een Madeirawijn of een poncha.

De restaurants in Funchal serveren de meeste van deze gerechten. De waar-te-eten-gids sorteert de stad per gebied, en Visit Madeira beschrijft de gastronomie van het eiland gerecht per gerecht; de eetgids bevat de ingrediënten en de markt.

Veelgestelde vragen

Wat is espada com banana?

Zwarte zwaardvis, een diepzeevis die al lang wordt gevangen vanuit Câmara de Lobos, gepaneerd en gebakken en geserveerd met Madeirabanaan.

Wat is carne de vinha d'alhos?

Varkensvlees dat enkele dagen is gemarineerd in knoflook, witte wijn, laurierblad en kruiden, en vervolgens gebakken. Het is het traditionele gerecht van Kerstavond.

Wat is nikita?

Een koude drank van ijs, ananas, ananassap en licht bier.

Wat zijn malassadas?

Gefrituurde zoetigheden gemaakt tijdens Carnaval, met een gouden korst, een zacht binnenste en een finish van suikerriet-honing.