Einheimische Gerichte Madeiras

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Besucher, die zum ersten Mal eine Speisekarte in Funchal lesen, kennen meist nur die Wörter für Rindfleisch und Fisch und sonst wenig. Die eigenen Gerichte der Insel sind überschaubar, und wenn Sie ein Dutzend Namen kennen, lassen sich die meisten Menüs klar entziffern.

Das Fleisch umfasst Espetada (Rindfleisch, auf einem Lorbeerzweig gegrillt), Carne de Vinha d'Alhos (Schweinefleisch, das mehrere Tage in Weißwein und Knoblauch mariniert wurde) und Picado (kleine Fleischstücke in Sauce mit Bratkartoffeln). Bei den Fischen stehen der Schwarzemantelfisch (Espada), oft serviert mit Banane, Thunfischsteak und gegrillten Napfschnecken im Vordergrund. Als Beilage gibt es Bolo do Caco, ein Süßkartoffel-Fladenbrot mit Knoblauchbutter, sowie Milho (Maisgrieß), gekocht oder gebraten.

Die Süßspeisen basieren auf Zuckerrohrhonig, vom Bolo de Mel bis zu den Malassadas während des Karnevals, und die Getränke gehen über Wein und Poncha hinaus bis hin zur Nikita (ein Bier-Ananas-Mix) und der Laranjada, einem Orangensaftgetränk, das seit 1872 hergestellt wird.

Fleisch: Espetada, Vinha d'Alhos und Picado

Der häufige Fehler ist die Erwartung, dass die Grillgerichte einfach gehalten sind. Jedes Fleischgericht hat seine eigene Würzung.

Espetada besteht aus Rindfleischstücken auf einem Lorbeerzweig, gewürzt mit Knoblauch und Lorbeerblatt und über Holzkohle gegrillt; heute werden oft Metallspieße anstelle des Lorbeers verwendet. Rindfleisch war teuer, daher wurde dieses Gericht lange Zeit nur bei religiösen Festen und Feiern gegessen. Es wird mit gebratenem Maisgrieß serviert, und bei Festen mit Wein gemischt mit Laranjada.

Carne de Vinha d'Alhos ist Schweinefleisch, das mehrere Tage lang in Knoblauch, Weißwein, Lorbeerblatt und Gewürzen mariniert und anschließend gebraten wird. Traditionell war es das Gericht zum Heiligabend und ist auch heute noch ein Weihnachtsfavorit, entweder auf dem Teller oder im Papo-Seco (ein Brotsemmel) verzehrt.

Picado Regional sind kleine Fleischstücke, die in eine Sauce gehüllt und mit Bratkartoffeln serviert werden. Der Prego no Bolo do Caco ist ein zartes Steak im warmen Fladenbrot mit Knoblauchbutter, der Steaksandwich der Insel.

Fisch und Meeresfrüchte

Besucher überspringen den Mantelfisch oft zugunsten eines ihnen bekannten Fisches. Er ist jedoch eines der ikonischsten Gerichte der Insel.

Filete de Espada ist der Schwarzmantelfisch, der in den tiefen Gewässern des Atlantiks gefangen wird, wobei die Fischerei in Câmara de Lobos eine lange Tradition hat, wo die Boote bereits seit Generationen auslaufen. Das Filet wird traditionell paniert und gebraten und mit Madeira-Banane oder Maracuja serviert. Es ist zart und delikat.

Bife de Atum ist Thunfischsteak, das stundenlang mariniert und dann in heißem Öl gebraten wird, wobei die Marinade zu seiner Sauce wird.

Lapas (Napfschnecken) sind Weichtiere von den Küstenfelsen der Insel, die in einer Pfanne mit Knoblauch, Butter, Petersilie und Zitrone gegrillt und als Vorspeise serviert werden, noch in ihren Schalen in der Pfanne, begleitet von Bolo do Caco, um die Butter aufzutunken.

Câmara de Lobos, 14 Minuten westlich von Funchal, veranstaltet ein Festival für den Schwarzmantelfisch in seiner Bucht; im Jahr 2026 fand es vom 6. bis 9. August statt.

Brote, Maisgrieß und Suppe

Oft wird das Brot als Extra behandelt. Auf Madeira ist es Teil der Mahlzeit.

Bolo do Caco ist ein Fladenbrot aus Mehl und Süßkartoffel, was ihm seine weiche Textur verleiht. Es wurde auf einem sehr heißen Basaltstein, dem sogenannten Caco, gebacken, für eine knusprige Kruste und einen leichten Innenraum. Es wird warm mit Knoblauch-Petersilien-Butter serviert, manchmal gefüllt mit Chorizo oder Käse, neben einer Espetada oder um ein Steak herum als Prego.

Milho ist Maisgrieß: Milho Cozido (gekocht) ist cremig und wird heiß serviert, und Milho Frito ist die gebratene Version, die übliche Beilage zu einer Espetada.

Sopa de Trigo ist eine cremige Weizensuppe mit reichem Geschmack, gemacht mit Schweinefleisch und Gemüse.

Bestellen Sie den Bolo do Caco zu jedem Grillgericht oder zu den Napfschnecken.

Süßspeisen

Der Fehler besteht darin, ein Gebäck vom Festland zu bestellen. Die Süßspeisen der Insel sind einzigartig, und viele gehören zu einer bestimmten Jahreszeit.

Bolo de Mel (Honigkuchen) stammt aus dem 15. Jahrhundert, als Madeira einer der größten Zuckerproduzenten der Welt war. Er wird mit Zuckerrohrhonig, Butter, Schmalz, Walnüssen, Gewürzen, Madeirawein und kandierter Schale hergestellt, bis zu drei Tagen fermentiert und hält monatelang. Broas de Mel sind seine Kekse, außen knusprig und innen weich. Beide gehören zu Weihnachten, ebenso wie die Palitos de Cerveja, ein Broa, der mit Bier hergestellt wird.

Malassadas sind die Süßigkeit des Karnevals: frittierte Teigsachen mit goldbrauner Kruste und weichem Inneren, abgeschmeckt mit Zuckerrohrhonig. Bolo Preto ist ein dunkler Kuchen aus Rohrzuckerhonig, Madeirawein, Bier, Zimt und kandierten Früchten.

Die Frucht-Desserts nutzen die Anbauprodukte der Insel: Pudim de Maracujá (Maracuja-Pudding) und Mousse de Anona (Cherimoya-Mousse). Und Queijada da Madeira ist eine flache Torte aus Hüttenkäse, Eiern und Zucker. Für ein Mitnehmsüßes sind Rebuçados de Funcho handgemachte Fenchelsüßigkeiten in gelb-oranger Farbe.

Broas de Mel sind außen knusprig und innen weich – Weihnachtskekse, die zur Tradition der Insel gehören.

Getränke

Viele denken, die Insel trinke nur Wein. Ihr Getränkeschrank ist breiter aufgestellt.

Madeirawein und Poncha stehen an erster Stelle: der verstärkte Wein, der in den Lodges von Funchal getastet wird, und der Branntweinauszug aus Zuckerrohr mit Honig, Zucker und Zitrone aus Câmara de Lobos. Madeirarum selbst wird nur aus Zuckerrohrsaft hergestellt, mit mindestens 37,5 % Alkohol, und zertifiziert, wie der Wein, vom IVBAM, dem Institut für Wein und Kunsthandwerk der Insel.

Nikita ist ein kalter, cremiger Mix aus Eis, Ananas, Ananassaft und hellem Bier. Laranjada, 1872 auf Madeira erfunden, ist eines der ältesten Softdrinks der Welt, spritzig, mit dem Geschmack von Orangenschale. Brisa Maracujá ist ein Maracuja-Softdrink, hergestellt aus lila Maracuja und leicht sprudelndem Wasser, und Coral ist das Lagerbier der Insel.

Aus dem Tal der Nonnen stammt Licor de Ginja, ein Likör aus Ginjas (eine kirschenähnliche Frucht), die in Brandyschnaps und Zucker eingelegt wurden.

Der Poncha-Führer und der Weinführer gehen näher auf die beiden Klassiker ein.

Laranjada ist eines der ältesten Softdrinks der Welt, das 1872 auf Madeira erfunden wurde.

Gerichte der Jahreszeiten

Besucher finden oft ein Gericht bei einem Besuch vor, beim nächsten nicht. Mehrere gehören zu einer bestimmten Jahreszeit.

Zu Weihnachten ist Carne de Vinha d'Alhos das traditionelle Gericht zum Heiligabend, und der Bolo de Mel, die Broas de Mel und die Palitos de Cerveja kommen heraus. Am 23. Dezember öffnet der Markt am Abend den Mercado dos Lavradores. Während des Karnevals im Februar werden die Malassadas gebraten und verkauft.

Im Sommer bringen die Festivals die Stände mit Espetada, Bolo do Caco und Poncha, und Câmara de Lobos veranstaltet sein Schwarzmantelfisch-Festival im August. Anfang November findet im Tal der Nonnen sein Kastanienfestival statt; Kastanien sind die Delikatesse des Tals.

Auf Porto Santo sind die Lambecas die Eismilch der Insel, ein Symbol des Ortes.

Gut bestellen

Der häufige Fehler besteht darin, das berühmte Gericht überall zu bestellen. Eine kleine Auswahl geht weit.

Für Espetada wählen Sie einen Ort, der über Holzkohle grillt. Für den Schwarzmantelfisch gehen Sie nach Câmara de Lobos, wo die Fischtradition lebendig bleibt. Für Napfschnecken bestellen Sie sie als Vorspeise zum Teilen, mit Bolo do Caco.

Fordern Sie Bolo do Caco zu jedem Grillgericht und einen Milho Frito zur Espetada. Lassen Sie Platz für ein Stück Bolo de Mel oder einen Pudim de Maracujá, und beenden Sie die Mahlzeit mit einem Madeirawein oder einem Poncha.

Die Restaurants in Funchal servieren die meisten dieser Gerichte. Der Wohin-zum-Essen-Führer sortiert die Stadt nach Gebieten, und Visit Madeira beschreibt die Gastronomie der Insel Gericht für Gericht; der Essensführer enthält die Zutaten und den Markt.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Espada com Banana?

Schwarzmantelfisch, ein Tiefseefisch, der seit langem von Câmara de Lobos aus gefangen wird, paniert und gebraten und mit Madeira-Banane serviert.

Was ist Carne de Vinha d'Alhos?

Schweinefleisch, das mehrere Tage in Knoblauch, Weißwein, Lorbeerblatt und Gewürzen mariniert und anschließend gebraten wird. Es ist das traditionelle Gericht zum Heiligabend.

Was ist Nikita?

Ein kaltes Getränk aus Eis, Ananas, Ananassaft und hellem Bier.

Was sind Malassadas?

Während des Karnevals frittierte Süßspeisen mit goldbrauner Kruste, weichem Inneren und einem Finish aus Zuckerrohrhonig.