Bucătăria locală din Madeira

Unele link-uri de pe această pagină sunt link-uri de afiliere: dacă rezervi prin ele, putem încasa un comision fără costuri suplimentare pentru tine. Cum funcționează

Când vizitatorii citesc pentru prima dată un meniu în Funchal, de obicei cunosc doar termenii pentru carne de vită și pește, puțin altceva. Preparatele proprii insulei sunt puține, iar odată ce cunoști o duzină de denumiri, majoritatea meniurilor devin clare.

Carnea include espetada (carne de vită prăjită pe o baghetă de laur), carne de vinha d'alhos (porc marinat timp de zile întregi în vin alb și usturoi) și picado (bucăți mici de carne în sos, cu cartofi prăjiți). Peștele este reprezentat de spadar negru (espada), servit adesea cu banană, bife de ton și lapase grilate. Garniturile sunt bolo do caco (pâinea plată făcută din cartof dulce, cu unt de usturoi) și milho (mămăligă, fiartă sau prăjită).

Deserturile se bazează pe mierea de trestie, de la bolo de mel până la malassadas de Carnaval, iar băuturile depășesc vinul și poncha, incluzând nikita (o bere amestecată cu ananas) și laranjada, o băutură răcoritoare portocalie creată în 1872.

Carne: espetada, vinha d'alhos și picado

Eroarea comună este să te aștepți ca grătarele să fie simple. Fiecare fel de carne are propria sa condimentare.

Espetada constă în bucăți de carne de vită pe o baghetă de laur, condimentată cu usturoi și frunze de laur, prăjită pe cărbuni; astăzi, sfiecile metalice înlocuiesc adesea lemnul de laur. Carnea de vită fiind scumpă, acest fel de mâncare era consumat mult timp doar la sărbători religioase și festivaluri. Se servește cu mămăligă prăjită, iar la festivaluri cu vin amestecat cu laranjada.

Carne de vinha d'alhos este porc marinat timp de câteva zile în usturoi, vin alb, frunze de laur și condimente, apoi prăjit. Tradițional, acesta era felul de mâncare de Ajunul Crăciunului și rămâne un favorit de Crăciun, servit pe farfurie sau într-un papo-seco (o chiflă).

Picado regional este format din bucăți mici de carne acoperite cu un sos și servite cu cartofi prăjiți. Iar prego no bolo do caco este un bife fraged în pâinea plată caldă cu unt de usturoi, sandvișul cu carne al insulei.

Pește și fructe de mare

Vizitatorii sar adesea peste spadar negru pentru un pește pe care îl cunosc. Este unul dintre cele mai iconice preparate ale insulei.

Filete de espada este spadarul negru, prins în apele adânci ale Atlanticului, iar pescuitul său are o tradiție îndelungată în Câmara de Lobos, unde bărcile pleacă în mare de generații. Filetul este tradițional panat și prăjit, servit cu banane din Madeira sau cu fructul pasiunii. Este fraged și delicat.

Bife de atum este bifa de ton, marinată timp de ore și apoi prăjită în ulei fierbinte, marinada transformându-se în sosul său.

Lapasurile (lapas) sunt moluște din stâncile coastelor insulei, grilate în tigaie cu usturoi, unt, pătrunjel și lămâie, servite ca aperitiv, încă în cochiliile lor din tigaie, cu bolo do caco pentru a absorbi untul.

Câmara de Lobos, situat la 14 minute vest de Funchal, găzduiește un festival al spadarului negru în golful său; în 2026, acesta a avut loc între 6 și 9 august.

Pâini, mămăligă și supă

Oamenii tratează adesea pâinea ca pe o garnitură suplimentară. În Madeira, ea face parte din masă.

Bolo do caco este o pâine plată făcută din făină și cartof dulce, ceea ce îi conferă textura moale, și era coaptă pe o piatră de bazalt foarte fierbinte, numită caco, pentru o crustă crocantă și o interior ușor. Se servește caldă cu unt de usturoi și pătrunjel, uneori umplută cu chorizo sau brânză, alături de o espetada sau în jurul unui bife ca prego.

Milho este mămăliga: milho cozido, fiartă, este cremoasă și servită fierbinte, iar milho frito este varianta prăjită, garnitura obișnuită pentru o espetada.

Sopa de trigo este o supă cremoasă de grâu cu aromă bogată, preparată cu porc și legume.

Comandă bolo do caco cu orice fel de grill sau cu lapasele.

Deserturi

Greșeala este să comanzi o patiserie din continent. Deserturile insulei sunt specifice, iar multe aparțin unui sezon.

Bolo de mel, tortul de miere, datează din secolul al XV-lea, când Madeira era unul dintre cei mai mari producători de zahăr din lume. Se prepară cu miere de trestie, unt, grăsime de porc, nuci, condimente, vin Madeira și coajă confiată, fermentând timp de până la trei zile, și se păstrează luni de zile. Broas de mel sunt biscuiții săi, crocanți afară și moi în interior. Ambele sunt specifice Crăciunului, la fel ca palitos de cerveja, o broa preparată cu bere.

Malassadas sunt desertul de Carnaval: aluat prăjit cu o crustă aurie și interior moale, finisat cu miere de trestie. Bolo preto este un tort întunecat din miere de trestie, vin Madeira, bere, scorțișoară și fructe confiate.

Deserturile cu fructe folosesc culturile insulei: pudim de maracujá (budincă de fructul pasiunii) și mousse de anona (moussă de cherimoia). Iar queijada da Madeira este o tartă plată din brânză de vaci, ouă și zahăr. Pentru un dulcie de luat acasă, rebuçados de funcho sunt bomboane handmade de mărar, de culoare galben-portocalie.

Broas de mel sunt biscuiți crocanți afară și moi în interior, specifici tradiției de Crăciun a insulei.

Băuturi

Oamenii cred adesea că insula bea doar vin. Dulapul cu băuturi este mai larg.

Vinul Madeira și poncha vin primele: vinul fortificat degustat în lodge-urile din Funchal, și băutura din spirit de trestie cu miere, zahăr și lămâie din Câmara de Lobos. Rumul Madeira însuși este produs doar din suc de trestie, la 37,5% sau mai mult, și certificat, la fel ca vinul, de IVBAM, institutul de vinuri și meșteșuguri al insulei.

Nikita este un amestec rece și cremos de înghețată, ananas, suc de ananas și bere deschisă la culoare. Laranjada, creată în Madeira în 1872, este una dintre cele mai vechi băuturi răcoritoare din lume, efervescentă, cu gust de coajă de portocală. Brisa Maracujá este o băutură răcoritoare de fructul pasiunii, preparată cu fruct violet și apă ușor carbogazoasă, iar Coral este lagerul insulei.

Din Valea Mănăstirilor provine licor de ginja, un lichior de ginjas, un fruct asemănător cireșelor, înmuiat în rachiu și zahăr.

Ghidul poncha și ghidul vinului detaliază cele două clasice.

Laranjada este una dintre cele mai vechi băuturi răcoritoare din lume, creată în Madeira în 1872.

Preparatele sezoniere

Vizitatorii descoperă adesea un preparat la o vizită și nu îl regăsesc la următoarea. Mai multe aparțin unei anumite perioade a anului.

De Crăciun, carne de vinha d'alhos este felul de mâncare tradițional de Ajunul Crăciunului, iar bolo de mel, broas de mel și palitos de cerveja ies în evidență. Pe 23 decembrie, piața nocturnă deschide Mercado dos Lavradores pentru seară. La Carnaval, în februarie, malassadas sunt prăjite și vândute.

În vară, festivalurile aduc standuri cu espetada, bolo do caco și poncha, iar Câmara de Lobos își găzduiește festivalul spadarului negru în august. Începutul lui noiembrie, Valea Mănăstirilor găzduiește festivalul castanelor; castanele sunt delicatesa văii.

Pe Porto Santo, lambecas sunt înghețatele insulei, un simbol al locului.

Cum să comanzi corect

Greșeala comună este să comanzi felul de mâncare faimos oriunde. O alegere atentă contează mult.

Pentru espetada, alege un loc care gătește pe cărbuni. Pentru spadarul negru, mergi în Câmara de Lobos, unde tradiția pescuitului trăiește. Pentru lapase, comandă-le ca aperitiv de împărțit, cu bolo do caco.

Cere bolo do caco cu orice grill și un milho frito cu espetada. Lasă loc pentru o felie de bolo de mel sau un pudim de maracujá, și termină cu un vin Madeira sau o poncha.

Restaurantele din Funchal servesc majoritatea acestor preparate. Ghidul unde să mănânci sortează orașul pe zone, iar Visit Madeira descrie gastronomia insulei fel cu fel; ghidul culinar prezintă ingredientele și piața.

Întrebări frecvente

Ce este espada com banana?

Spadar negru, un pește de mare profundă pescuit de mult timp din Câmara de Lobos, panat și prăjit, servit cu banane din Madeira.

Ce este carne de vinha d'alhos?

Porc marinat timp de câteva zile în usturoi, vin alb, frunze de laur și condimente, apoi prăjit. Este felul de mâncare tradițional de Ajunul Crăciunului.

Ce este nikita?

O băutură rece din înghețată, ananas, suc de ananas și bere deschisă la culoare.

Ce sunt malassadas?

Dulciuri prăjite preparate la Carnaval, cu o crustă aurie, interior moale și finisaj de miere de trestie.