Madeira'nın yerel yemekleri

Bu sayfadaki bazı bağlantılar bağlı kuruluş bağlantılarıdır: bunlar üzerinden rezervasyon yaparsanız, size ekstra bir maliyet olmadan bize komisyon kazandırabilirsiniz. Bu nasıl çalışır

Funchal'da ilk kez menü okuyan ziyaretçiler genellikle et ve balık kelimelerini bilir ama diğerlerini bilmez. Adanın kendi yemekleri azdır ve on iki isim öğrendiğinizde çoğu menü net okunur.

Et yemekleri arasında defne yaprağı çubuğunda közlenmiş et parçaları olan espetada; beyaz şarap ve sarımsakta günlerce marine edilmiş domuz eti olan carne de vinha d'alhos; ve sos içinde küçük et parçaları ile kızartılmış patatesli picado bulunur. Balık seçenekleri ise muzla servis edilen siyah kılıçbalığı (espada), ton balığı filetosu ve ızgarada pişirilmiş lapalar (limpets)dir. Yan yemekler ise sarımsaklı tereyağı ile servis edilen tatlı patatesli yassı ekmek bolo do caco ve haşlanmış veya kızartılmış mısır unu milho'dur.

Tatlılar kampe şekerinden elde edilen bal ile yapılır; bu bal hem bal keki (bolo de mel) hem de Karnaval'ın malassadası'nda kullanılır. İçecekler ise şarap ve poncha'nın ötesine geçer; bira ve ananas karışımı nikita ile 1872'den beri yapılan portakal aromalı laranjada gibi alternatifler sunar.

Et: Espetada, Vinha d'alhos ve Picado

Yaygın hata, ızgara yemeklerinin sade olduğunu sanmaktır. Her et yemeğinin kendine has baharatı vardır.

Espetada, defne yaprağı çubuğuna geçirilmiş, sarımsak ve defne yaprağı ile tatlandırılmış, kömür üzerinde közlenmiş et parçalarıdır; günümüzde metal şişler defne çubuğunun yerini sıkça alır. Et pahalı olduğu için uzun süre bu yemek sadece dini bayramlarda ve festivallerde yenirdi. Yanında kızarmış mısır unu (milho) gelir ve festivallerde laranjada ile karıştırılmış şarap sunulur.

Carne de vinha d'alhos, birkaç gün boyunca sarımsak, beyaz şarap, defne yaprağı ve baharatlarda marine edilip ardından kızartılan domuz etidir. Geleneksel olarak Noeler Gecesi yemeğidir ve hala Noel'in favorisi olup bir tabakta veya papo-seco adı verilen ekmek arası olarak yenir.

Picado regional, sos kaplı küçük et parçalarının kızartılmış patatesle servis edildiği bir yemektir. Prego no bolo do caco ise sarımsaklı tereyağı dolu sıcak yassı ekmek arasına konmuş yumuşak bir biftek olan adanın biftek sandviçidir.

Balık ve Deniz Ürünleri

Ziyaretçiler genellikle tanıdıkları bir balık yerine kılıçbalığını atlarlar. Oysa ada yemeklerinin en ikoniklerinden biridir.

Filete de espada, Atlas Okyanusu'nun derin sularında avlanan siyah kılıçbalığıdır ve avcılığı Câmara de Lobos'ta nesillerdir devam eden uzun bir geleneğe sahiptir. Fileto geleneksel olarak pane edilip kızartılır ve Madeira muzuyla veya tutku meyvesiyle servis edilir. Dokusu yumuşak ve hassastır.

Bife de atum, saatlerce marine edilip ardından sıcak yağda kızartılan ton balığı biftektir; marinat sıvısı yemeğin sosuna dönüşür.

Lapas (limpet), adanın kıyı kayalarından toplanan yumuşakçalar olup sarımsak, tereyağı, maydanoz ve limonla tavada ızgarada pişirilir. Başlangıç olarak kabuklarında, tavada sıcak halde servis edilir ve tereyağını toplamak için yanına bolo do caco eşlik eder.

Funchal'ın 14 dakika batısında bulunan Câmara de Lobos, Ağustos ayında siyah kılıçbalığı festivali düzenler; 2026'da festival 6-9 Ağustos tarihlerinde gerçekleşecektir.

Ekmekler, Mısır Unu ve Çorba

İnsanlar genellikle ekmeği ekstra bir şey olarak görür. Madeira'da ise yemekten bir parçasıdır.

Bolo do caco, un ve tatlı patatesten yapılan, yumuşak dokusunu tatlı patatesten alan bir yassı ekmektir. Kırılgan bir dış kabuk ve hafif iç dokusu için çok sıcak bir bazalt taşı olan caco üzerinde pişirilir. Ilık halde sarımsaklı ve maydanozlu tereyağı ile servis edilir; bazen chorizo veya peynirle doldurulur, yanına espetada veya biftek (prego) olarak eşlik eder.

Milho mısır unudur: milho cozido haşlanmış versiyondur, kremsi ve sıcak servis edilir; milho frito ise kızartılmış versiyonu olup genellikle espetada'nın yan yemeğidir.

Sopa de trigo, zengin bir tada sahip, domuz eti ve sebzelerle yapılan kremsi bir buğday çorbasıdır.

Herhangi bir ızgara yemeğinde veya lapalarda bolo do caco sipariş edin.

Tatlılar

Yaygın hata, anakara pastanelerinden pasta sipariş etmektir. Adanın tatlıları kendine özgüdür ve birçok mevsimseldir.

Bolo de mel (bal keki), 15. yüzyıla dayanır; o dönemde Madeira dünyanın en büyük şeker üreticilerinden biriydi. Kampe şekerinden elde edilen bal, tereyağı, domuz yağı, ceviz, baharatlar, Madeira şarabı ve şekerlenmiş narenciye kabuğu ile yapılır, üç güne kadar fermente edilir ve aylarca saklanabilir. Broas de mel ise onun bisküvisidir; dışı çıtır, içi yumuşaktır. İkisi de Noel'e aittir; palitos de cerveja ise bira ile yapılan bir broa türüdür.

Malassada Karnaval'ın tatlısıdır: altın rengi bir kabuk, yumuşak iç ve kampe şekerinden elde edilen bal ile tamamlanmış kızarmış hamurdur. Bolo preto ise kampe şekerinden elde edilen bal, Madeira şarabı, bira, tarçın ve şekerlenmiş meyvelerden oluşan koyu renkli bir kektir.

Meyveli tatlılar adın ürünlerini kullanır: pudim de maracujá (tutku meyvesi pudingi) ve mousse de anona (çeriya/mamey pudingi). Queijada da Madeira ise lor peyniri, yumurta ve şekerden yapılan düz bir tarttır. Eve götürmek için bir tatlı olarak rebuçados de funcho el yapımı, sarı-turuncu renkteki dereotu şekerlemesidir.

Broas de mel, adanın geleneğine ait, dışı çıtır içi yumuşak Noel bisküvileridir.

İçecekler

İnsanlar genellikle adanın sadece şarap içtiğini düşünür. İçecek dolabı daha geniştir.

Önce Madeira şarabı ve poncha gelir: Funchal'ın lodjalarında (şarap evlerinde) tadılan kuvvetlendirilmiş şarap ve Câmara de Lobos'tan gelen bal, şeker ve limonlu kampe ruhu içeren poncha. Madeira romu yalnızca kampe şekerinden suyuyla yapılır, %37.5 veya daha yüksek alkol oranına sahiptir ve şarap gibi IVBAM tarafından, yani adanın şarap ve el sanatları enstitüsü tarafından sertifikalandırılır.

Nikita; dondurma, ananas, ananas suyu ve açık renkli bir biranın soğuk, kremsi karışımıdır. Laranjada, 1872'de Madeira'da icat edilmiştir, dünyanın en eski gazozlarından biridir, kabarcıklıdır ve narenciye kabuğu tadındadır. Brisa Maracujá mor tutçu meyvesi ve hafif karbonatlı su ile yapılan bir tutçu meyvesi gazozudur; Coral ise adanın lager birasıdır.

Manastır Vadisi'nden licor de ginja gelir; kiraz benzeri bir meyve olan ginjaların brendi ve şekerde bekletilmesiyle yapılan bir likördür.

poncha rehberi ve şarap rehberi iki klasik hakkında daha fazla bilgi verir.

Laranjada, 1872'de Madeira'da icat edilmiş dünyanın en eski gazozlarından biridir.

Mevsimlik Yemekler

Ziyaretçiler genellikle bir ziyaretle bir yemeği bulur ama bir sonraki ziyarette onu bulamaz. Birçok yemek belirli bir zamana aittir.

Noel'de carne de vinha d'alhos geleneksel Noeler Gecesi yemeğidir; bolo de mel, broas de mel ve palitos de cerveja masaya çıkarılır. 23 Aralık'ta Mercado dos Lavradores akşam için açılır. Şubat'taki Karnaval'da malassadalar kızartılır ve satılır.

Yaz aylarında festivaller espetada, bolo do caco ve poncha tezgahlarını getirir ve Câmara de Lobos Ağustos ayında siyah kılıçbalığı festivalini düzenler. Kasım başında Manastır Vadisi kestane festivalini düzenler; kestane vadinin lezzetidir.

Porto Santo'da lambecas adanın dondurmalarıdır ve yerin sembolüdür.

Doğru Sipariş Verme

Yaygın hata, ünlü yemeği her yerde sipariş etmektir. Az bir tercih bile büyük fark yaratır.

Espetada için kömürde ızgara yapan bir yer seçin. Siyah kılıçbalığı için Cámara de Lobos'a gidin, çünkü orada avcılık geleneği yaşatılıyor. Lapalar için başlangıç olarak paylaşacak şekilde sipariş verin, yanına bolo do caco alın.

Herhangi bir ızgara yemeğinde bolo do caco isteyin ve espetada ile birlikte milho frito sipariş edin. Bir dilim bolo de mel veya pudim de maracujá için yer bırakın ve son olarak bir Madeira şarabı veya poncha ile bitirin.

Funchal restoranları bu yemeklerin çoğunu sunar. Nerede yenir rehberi şehri bölgeye göre ayırır ve Visit Madeira adın gastronomisini yemek yemek tarif eder; yiyecek rehberi ise malzemeleri ve pazarı içerir.

Sıkça sorulan sorular

Espada com banana nedir?

Câmara de Lobos'tan nesillerdir avlanan, pane edilip kızartılan ve Madeira muzuyla servis edilen derin deniz balığı siyah kılıçbalığı.

Carne de vinha d'alhos nedir?

Birkaç gün boyunca sarımsak, beyaz şarap, defne yaprağı ve baharatlarda marine edilip ardından kızartılan domuz eti. Geleneksel olarak Noeler Gecesi yemeğidir.

Nikita nedir?

Dondurma, ananas, ananas suyu ve açık renkli bir biranın soğuk karışımı.

Malassadalar nedir?

Karnaval'da yapılan, altın rengi kabuk, yumuşak iç ve kampe şekerinden elde edilen bal ile tamamlanmış kızarmış tatlılar.