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Los visitantes que leen un menú en Funchal por primera vez suelen conocer las palabras para carne de res y pescado, pero poco más. Los platos propios de la isla son pocos y, una vez que se conocen una docena de nombres, la mayoría de los menús se leen con claridad.
Las carnes incluyen la espetada, carne de res asada en un palillo de laurel; la carne de vinha d'alhos, cerdo marinado durante días en vino blanco y ajo; y el picado, pequeños trozos de carne en salsa con patatas fritas. Los pescados son el mero negro (espada), a menudo servido con plátano, el filete de atún y las lapas a la parrilla. Los acompañamientos son el bolo do caco, el pan plano de boniato con mantequilla de ajo, y el milho, harina de maíz, hervida o frita.
Los dulces se basan en la miel de caña, desde el bolo de mel hasta las malassadas del Carnaval, y las bebidas van más allá del vino y la poncha, incluyendo la nikita, una cerveza con piña, y la laranjada, una bebida refrescante de naranja elaborada desde 1872.
Dos formas de probar los platos de la isla con una guía.
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Carne: espetada, vinha d'alhos y picado
El error común es esperar que las parrillas sean simples. Cada plato de carne tiene su propio condimento.
La espetada consiste en trozos de carne de res en un palillo de laurel, condimentada con ajo y hoja de laurel y asada sobre carbón vegetal; hoy en día, los pinchos metálicos a menudo sustituyen al laurel. La carne de res era cara, por lo que durante mucho tiempo este plato solo se comía en fiestas religiosas y festivales. Se sirve con milho frito (harina de maíz frita) y, en las fiestas, con vino mezclado con laranjada.
La carne de vinha d'alhos es cerdo marinado durante varios días en ajo, vino blanco, hoja de laurel y especias, luego frito. Tradicionalmente era el plato de Nochebuena y sigue siendo un favorito navideño, que se come en un plato o en un papo-seco, un bollo de pan.
El picado regional son pequeños trozos de carne cubiertos en una salsa y servidos con patatas fritas. Y el prego no bolo do caco es un bistec tierno dentro del pan plano tibio con mantequilla de ajo, el sándwich de bistec de la isla.
Los platos de carne
- Espetada
- Carne de res en un palillo de laurel, ajo y laurel, carbón
- Carne de vinha d'alhos
- Cerdo marinado durante días en vino y ajo, frito
- Picado
- Pequeños trozos de carne en salsa, patatas fritas
- Prego no bolo do caco
- Bistec en el pan plano con mantequilla de ajo
- Se come en Navidad
- Carne de vinha d'alhos
Pescado y mariscos
Los visitantes a menudo omiten el mero negro por un pescado que ya conocen. Es uno de los platos más icónicos de la isla.
El Filete de espada es el mero negro, capturado en las profundidades del Atlántico, y su pesca tiene una larga tradición en Câmara de Lobos, donde los barcos han salido durante generaciones. El filete se empana y fríe tradicionalmente y se sirve con plátano de Madeira o con fruta de la pasión. Es tierno y delicado.
El Bife de atum es el filete de atún, marinado durante horas y luego frito en aceite caliente, convirtiéndose la marinada en su salsa.
Las Lapas (lapas) son moluscos de las rocas costeras de la isla, a la parrilla en una sartén con ajo, mantequilla, perejil y limón, y se sirven como entrante, aún en sus cáscaras en la sartén, con bolo do caco para recoger la mantequilla.
Câmara de Lobos, a 14 minutos al oeste de Funchal, celebra un festival del mero negro en su bahía; en 2026 se celebró del 6 al 9 de agosto.
Un menú madeirense, traducido
| En el menú | Qué es |
|---|---|
| Espetada | Carne de res asada en un palillo de laurel |
| Carne de vinha d'alhos | Cerdo marinado en vino blanco y ajo, frito |
| Picado | Pequeños trozos de carne en salsa con patatas fritas |
| Filete de espada | Filete de mero negro, frito, con plátano |
| Bife de atum | Filete de atún, marinado y frito |
| Lapas | Lapas a la parrilla con ajo, mantequilla y limón |
| Bolo do caco | Pan plano de boniato con mantequilla de ajo |
| Milho frito | Harina de maíz frita |
| Sopa de trigo | Sopa cremosa de trigo con cerdo y verduras |
- Qué es
- Carne de res asada en un palillo de laurel
- Qué es
- Cerdo marinado en vino blanco y ajo, frito
- Qué es
- Pequeños trozos de carne en salsa con patatas fritas
- Qué es
- Filete de mero negro, frito, con plátano
- Qué es
- Filete de atún, marinado y frito
- Qué es
- Lapas a la parrilla con ajo, mantequilla y limón
- Qué es
- Pan plano de boniato con mantequilla de ajo
- Qué es
- Harina de maíz frita
- Qué es
- Sopa cremosa de trigo con cerdo y verduras
Panes, harina de maíz y sopa
A menudo se trata el pan como un extra. En Madeira forma parte de la comida.
El Bolo do caco es un pan plano hecho con harina y boniato, lo que le da su textura suave, y se cocinaba sobre una piedra de basalto muy caliente, el caco, para obtener una corteza crujiente y un interior ligero. Se sirve tibio con mantequilla de ajo y perejil, a veces relleno de chorizo o queso, junto a una espetada o alrededor de un bistec como prego.
El Milho es harina de maíz: o milho cozido, hervido, es cremoso y se sirve caliente, y o milho frito es la versión frita, el acompañamiento habitual para una espetada.
La Sopa de trigo es una sopa cremosa de trigo con un sabor rico, hecha con cerdo y verduras.
Pide el bolo do caco con cualquier parrilla o con las lapas.
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Postres
El error es pedir un pastel del continente. Los dulces de la isla son propios y muchos pertenecen a una temporada.
El Bolo de mel, la tarta de miel, data del siglo XV, cuando Madeira era uno de los mayores productores de azúcar del mundo. Se hace con miel de caña, mantequilla, manteca de cerdo, nueces, especias, vino de Madeira y piel confitada, fermentando hasta tres días, y se conserva durante meses. Las Broas de mel son sus galletas, crujientes por fuera y suaves por dentro. Ambas pertenecen a la Navidad, al igual que os palitos de cerveja, una broa hecha con cerveza.
Las Malassadas son el dulce del Carnaval: masa frita con una corteza dorada y un interior suave, terminada con miel de caña. El Bolo preto es un pastel oscuro de miel de caña, vino de Madeira, cerveza, canela y fruta confitada.
Los postres de frutas utilizan los cultivos de la isla: pudim de maracujá (pudín de fruta de la pasión) y mousse de anona (mousse de chirimoya). Y a queijada da Madeira es una tarta plana de queso cuajado, huevos y azúcar. Para un dulce para llevar a casa, os rebuçados de funcho son dulces artesanales de hinojo, de color amarillo-naranja.
As broas de mel son galletas navideñas crujientes por fuera y suaves por dentro, propias de la tradición de la isla.Bebidas
A menudo se piensa que en la isla solo se bebe vino. Su despensa de bebidas es más amplia.
El vino de Madeira y la poncha vienen primero: el vino fortificado que se degusta en las bodegas de Funchal, y la bebida de aguardiente de caña con miel, azúcar y limón de Câmara de Lobos. El ron de Madeira mismo se elabora solo con jugo de caña de azúcar, al 37,5 % o más, y está certificado, al igual que el vino, por IVBAM, el instituto de vinos y artesanía de la isla.
La Nikita es una mezcla fría y cremosa de helado, piña, zumo de piña y cerveza clara. La Laranjada, creada en Madeira en 1872, es una de las bebidas sin alcohol más antiguas del mundo, efervescente, con el sabor de la piel de naranja. A Brisa Maracujá es una bebida refrescante de fruta de la pasión hecha con fruta morada y agua ligeramente gasificada, y Coral es la lager de la isla.
Desde el Valle de las Monjas proviene o licor de ginja, un licor de ginjas, una fruta similar a las cerezas, macerada en brandy y azúcar.
La guía de la poncha y la guía del vino profundizan más en los dos clásicos.
La laranjada es una de las bebidas sin alcohol más antiguas del mundo, creada en Madeira en 1872.Platos de temporada
Los visitantes a menudo encuentran un plato en una visita y no en la siguiente. Varios pertenecen a una época del año.
En Navidad, la carne de vinha d'alhos es el plato tradicional de Nochebuena, y salen el bolo de mel, as broas de mel y os palitos de cerveja. El 23 de diciembre, la noche del mercado abre el Mercado dos Lavradores para la velada. En el Carnaval, en febrero, se fríen y venden las malassadas.
En verano, los festivales traen los puestos de espetada, bolo do caco y poncha, y Câmara de Lobos celebra su festival del mero negro en agosto. A principios de noviembre, el Valle de las Monjas celebra su festival de castañas; las castañas son la delicia de la zona.
En Porto Santo, as lambecas son los helados de la isla, un símbolo del lugar.
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Cómo pedir bien
El error común es pedir el plato famoso en cualquier lugar. Una pequeña elección marca mucha diferencia.
Para la espetada, elige un lugar que asie sobre carbón vegetal. Para el mero negro, ve a Câmara de Lobos, donde vive la tradición pesquera. Para las lapas, pídelas como entrante para compartir, con bolo do caco.
Pide el bolo do caco con cualquier parrilla, y un milho frito con la espetada. Deja espacio para una rebanada de bolo de mel, o un pudim de maracujá, y termina con un vino de Madeira o una poncha.
Los restaurantes de Funchal sirven la mayoría de estos platos. La guía de dónde comer clasifica la ciudad por zonas, y Visit Madeira describe la gastronomía de la isla plato por plato; la guía de comida tiene los ingredientes y el mercado.
Preguntas frecuentes
¿Qué es espada com banana?
Mero negro, un pez de aguas profundas pescado largamente desde Câmara de Lobos, empanado y frito y servido con plátano de Madeira.
¿Qué es carne de vinha d'alhos?
Cerdo marinado durante varios días en ajo, vino blanco, hoja de laurel y especias, luego frito. Es el plato tradicional de Nochebuena.
¿Qué es nikita?
Una bebida fría de helado, piña, zumo de piña y cerveza clara.
¿Qué son las malassadas?
Dulces fritos hechos en el Carnaval, con una corteza dorada, un interior suave y un toque final de miel de caña.