Bucătăria din Madeira

Unele link-uri de pe această pagină sunt link-uri de afiliere: dacă rezervi prin ele, putem încasa un comision fără costuri suplimentare pentru tine. Cum funcționează

Când vizitatorii iau loc pentru prima dată la o masă în Funchal, se confruntă adesea cu un meniu care conține nume necunoscute: espetada, bolo do caco, espada, lapas, milho frito. Bucătăria din Madeira este cea a unei insule formată din ferme și pescari, iar aceste cinci preparate acoperă majoritatea ei.

Espetada este carne de vită prăjită pe o baghetă de laur de câmp peste cărbuni. Bolo do caco este o pâine plată făcută din cartofi dulci și gătită pe o piatră de bazalt încinsă, servită caldă cu unt usturoiat. Espada este pescărușul negru (black scabbardfish) din Atlanticul profund, prăjit și adesea servit cu banană. Lapasele sunt limace grilate, iar milho frito este mălai prăjit.

În jurul lor se află deserturile insulei, făcute cu miere de trestie de zahăr; fructele, de la banana mică de Madeira la passion fruit și anona; și cele două băuturi specifice: vinul de Madeira și poncha. Mersul la restaurant este accesibil: intervalul de preț cel mai frecvent întâlnit în restaurantele din Funchal este între 10 și 15 EUR.

Preparatele de probat primele

Eroarea comună este să comanzi ceea ce ai comanda acasă. Preparatele proprii ale insulei sunt ușor de găsit.

Cele mai bune preparate din Madeira pentru început sunt cele trei sigiliu culinar. Espetada: bucăți de vită pe o baghetă de laur de câmp, condimentate cu usturoi și frunze de laur, prăjite peste cărbuni; astăzi, sârfele metalice înlocuiesc adesea laurul. Odată, acest preparat era rezervat doar sărbătorilor religioase și festivalurilor, deoarece carnea de vită era scumpă.

Bolo do caco: o pâine plată moale, făcută din cartof dulce, gătită pe o piatră de bazalt foarte fierbinte, numită caco, și servită caldă cu unt de usturoi și pătrunjel. Vine alături de espetada sau ca bază pentru prego no bolo do caco, un sandviș cu friptură.

Filete de espada: pescărușul negru, prins în Atlanticul profund de pescarii din Câmara de Lobos de generații, pane și prăjit, servit cu banană de Madeira sau passion fruit.

Comandă cele trei preparate în două mese, nu într-una singură: espetada împreună cu bolo do caco, și peștele separat. Visit Madeira descrie fiecare dintre preparatele insulei.

Ingredientele

Oamenii citesc adesea preparatele insulei ca fiind simpli grătare. Aroma provine din câteva ingrediente locale.

Primul ingredient al bucătăriei din Madeira de care trebuie să știi este cartoful dulce, care conferă bolo do caco textura sa moale. Laurul de câmp aromatizează espetada, iar usturoiul traversează întreaga gătită, de la untul usturoiat al pâinii până la carne de vinha d'alhos, porc marinat în vin alb și usturoi.

Trestia de zahăr a dat insulei bogăția în secolul al XV-lea și îi oferă încă mierea: mierea de trestie îndulcește bolo de mel, broas și poncha. Marea oferă pescărușul negru, tonul pentru bife de atum, marinat și prăjit, și limacele. Mălaiul face milho cozido și milho frito, iar griza sopa de trigo, o supă cremoasă cu porc și legume.

Și fructele: banana de Madeira, cu Indicație Geografică Protejată, cultivată în principal pe coasta de sud, și passion fruit-ul și anona care apar în deserturi și băuturi.

Ce este gătitul insulei

Vizitatorii se așteaptă adesea la gătitul continental portughez. Madeira are al său, modelat de ferme, pescuit și zahăr.

Ce este bucătăria din Madeira la esență? Gătitul fermier al munților și gătitul coastal al mării. De la ferme provin carnea de vită pentru espetada, porcul pentru vinha d'alhos și picado, bucăți mici de carne în sos cu cartofi prăjiți, și mălaiul și griza pentru milho și supe. De la mare, pescărușul negru, tonul și limacele.

Istoria zahărului insulei trece și ea prin ea. Madeira a fost unul dintre cei mai mari producători de zahăr din lume în secolul al XV-lea, când a început rețeta bolo de mel, iar mierea de trestie este încă îndulcitorul deserturilor tradiționale.

Gătitul este direct: cărbuni, marinadă, piatră încinsă. O masă bună este un grătar, o pâine și un pahar de vin.

Deserturi și băuturi

Oamenii sar adesea peste desert și pierd dulciurile care poartă istoria insulei.

Dulcele tradițional din Madeira pentru cursul de desert este bolo de mel, tortul de miere: miere de trestie, unt, grăsime de porc, nuci, condimente, vin de Madeira și coajă confiată, fermentate timp de până la trei zile, suficient de dens pentru a fi păstrat luni de zile. Rețeta sa datează din secolul al XV-lea. Broas de mel sunt verișoarele sale biscuite, crocante afară și moi în interior, iar ambele sunt deserturi de Crăciun, consumate cu un pahar de vin de Madeira sau o cafea.

Băuturile sunt două. Vinul de Madeira, fortificat, 17% - 22%, degustat în lodge-urile din centrul Funchal. Și poncha, spiritul de trestie cu miere, zahăr și lămâie, amestecat cu un mexelhote de lemn, născut în Câmara de Lobos.

La festivaluri, espetada este consumată cu vin amestecat cu laranjada, o băutură răcoritoare portocalie madeirenză produsă din 1872. Ghidul poncha și ghidul vinului merg mai departe.

Poncha este un spirit de trestie amestecat cu miere, zahar si lamaie care a luat nastere in Camera de Lobos.

Mâncarea în stradă și la festivaluri

Vizitatorii caută adesea standuri de street food și găsesc puține în timpul săptămânii. Insula mănâncă în stradă în zilele de festival.

Street food-ul din Madeira este cel mai bun la festivaluri și piețe. La sărbătorile de vară, standurile servesc espetada, bolo do caco și poncha. În iunie, piața Summer Sunsets de la Praça do Povo funcționează de joi până duminică, cu 13 standuri și muzică, iar în decembrie funcționează o piață de Crăciun în oraș. Pe 23 decembrie, Noite do Mercado, noaptea pieței, deschide Mercado dos Lavradores pentru seara dinainte de Crăciun.

Câmara de Lobos are propriul său festival culinar în baie: Festa do Peixe Espada Preto, pentru pescărușul negru, a avut loc între 6 și 9 august 2026.

Restul anului, cel mai apropiat lucru de street food este un prego no bolo do caco, friptura în pâinea plată caldă, de la un snack bar, și o poncha la tejghea. Ghidul festivalurilor are datele.

Piata Summer Sunsets de la Praça do Povo functioneaza de joi pana duminica in iunie cu muzica si standuri.

Unde să mănânci și cât costă

Eroarea este să judeci prețurile după meniurile zonei hoteliere. În tot orașul, majoritatea meselor sunt moderate.

Dintre restaurantele din Funchal cu un interval de preț, cel mai frecvent este de 10 la 15 EUR pe persoană, urmat de 5 la 10 EUR și 15 la 20 EUR. Cartierul vechi are 96 restaurante în raza de 450 m de Rua de Santa Maria, centrul din jurul catedralei are 149 în raza de 500 m, iar zona hotelieră Lido are 135 în raza de 1 km.

Pentru preparatele proprii ale insulei, caută un meniu care listează espetada, espada și bolo do caco, iar pentru pește, mergi la Câmara de Lobos, la 14 minute spre vest.

Ghidul unde să mănânci sortează zonele orașului, iar ghidul restaurantelor selectează locurile.

Fructele și piața

Oamenii cumpără adesea fructe la bufetul hotelului. Piața are produsele proprii ale insulei, iar numele merită învățate.

Mercado dos Lavradores, piața din 1940 la marginea vestică a cartierului vechi, deschide între 07:00 și 19:00 în zilele lucrătoare și până la 14:00 sâmbăta, și este închisă duminica. Sălile ei vând fructele și legumele insulei, florile și peștele, sub panouri de faianță din 1940.

Caută banana de Madeira, dulce și compactă, anona, sau cherimoaya, cu pulpă albă și cremoasă, passion fruit, folosit proaspăt și în băuturi, și fruto delicioso, fructul Monstera deliciosa, dulce și cremos. Castanele apar în toamnă, delicatesa Văii Mănăstirilor.

Întreabă prețul pe kilogram înainte de a cumpăra. Ghidul pieței are orele, iar Visit Madeira produsele regionale ale insulei.

Întrebări frecvente

Care este cel mai faimos preparat din Madeira?

Espetada, carne de vită prăjită pe o baghetă de laur, cu bolo do caco, pâinea plată din cartof dulce, și pescăruș negru cu banană.

Ce este bolo do caco?

O pâine plată făcută din cartof dulce, gătită pe o piatră de bazalt încinsă și servită caldă cu unt de usturoi și pătrunjel.

Este scump să mănânci în exterior în Funchal?

De obicei nu: intervalul de preț cel mai frecvent în restaurantele orașului este de 10 la 15 EUR pe persoană.

Ce deserturi este cunoscută Madeira?

Bolo de mel, tortul de miere, și broas de mel, ambele făcute cu miere de trestie și consumate de Crăciun.