Essen auf Madeira

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Besucher, die sich in Funchal zu ihrer ersten Mahlzeit hinsetzen, finden oft eine Speisekarte mit Namen, die sie nicht kennen: Espetada, Bolo do Caco, Espada, Lapas, Milho Frito. Die Küche Madeiras ist die Küche einer Insel von Bauern und Fischern, und diese fünf Begriffe decken den Großteil davon ab.

Espetada ist Rindfleisch, das auf einem Lorbeerzweig über Holzkohle geröstet wird. Bolo do Caco ist ein Fladenbrot aus Süßkartoffeln, das auf einem heißen Basaltstein gebacken wird und warm mit Knoblauchbutter gegessen wird. Espada ist der Schwarze Schwertfisch aus dem tiefen Atlantik, frittiert und oft mit Banane serviert. Lapas sind gegrillte Napfschnecken, und Milho Frito ist frittiertes Maismehl.

Dazu kommen die Süßigkeiten der Insel, hergestellt mit Rohrzuckerkhonig; ihre Früchte, von der kleinen Madeira-Banane bis zur Passionsfrucht und Anona; und ihre beiden Getränke, Madeira-Wein und Poncha. Das Ausgehen ist moderat: Die häufigste Preisklasse in den Restaurants von Funchal liegt zwischen 10 und 15 €.

Die Gerichte, die man zuerst probieren sollte

Der häufige Fehler besteht darin, das zu bestellen, was man zu Hause bestellen würde. Die eigenen Gerichte der Insel sind leicht zu finden.

Das beste Essen auf Madeira zum Starten sind seine drei Signature-Gerichte. Espetada: Stücke Rindfleisch auf einem Lorbeerzweig, gewürzt mit Knoblauch und Lorbeerblatt und über Holzkohle geröstet; Metallspieße ersetzen den Lorbeer heute oft. Es war einst nur ein Gericht für religiöse Feste und Feiern, weil Rindfleisch teuer war.

Bolo do Caco: ein weiches Fladenbrot aus Süßkartoffeln, auf einem sehr heißen Basaltstein, dem Caco, gebacken und warm mit Knoblauch- und Petersilienbutter serviert. Es kommt neben der Espetada oder als Basis des Prego no Bolo do Caco, eines Steak-Sandwiches.

Filete de Espada: Der Schwarze Schwertfisch, der seit Generationen von den Fischern von Câmara de Lobos im tiefen Atlantik gefangen wird, paniert und frittiert und mit Madeira-Banane oder Passionsfrucht serviert.

Bestellen Sie die drei Gerichte über zwei Mahlzeiten, nicht über eine: Espetada und Bolo do Caco zusammen und den Fisch allein. Visit Madeira beschreibt jedes der Gerichte der Insel.

Die Zutaten

Menschen lesen die Gerichte der Insel oft als einfache Grills. Der Geschmack kommt von wenigen lokalen Zutaten.

Die erste bekannte Zutat der madeirischen Küche ist die Süßkartoffel, die dem Bolo do Caco seine weiche Textur verleiht. Lorbeer aromatisiert die Espetada, und Knoblauch zieht sich durch die Küche, von der Knoblauchbutter auf dem Brot bis zur Carne de Vinha d'Alhos, Schweinefleisch, das in Weißwein und Knoblauch mariniert wird.

Rohrzucker gab der Insel im 15. Jahrhundert ihren Reichtum, und er gibt der Küche immer noch ihren Honig: Rohrzuckerkhonig süßt den Bolo de Mel, die Broas und den Poncha. Das Meer liefert den Schwarzen Schwertfisch, Thunfisch für den Bife de Atum, mariniert und frittiert, und Napfschnecken. Maismehl macht Milho Cozido und Milho Frito, und Weizen die Sopa de Trigo, eine cremige Suppe mit Schweinefleisch und Gemüse.

Und die Früchte: Die Madeira-Banane, eine geschützte geografische Angabe, die hauptsächlich an der Südküste wächst, und die Passionsfrucht und Anona, die in Desserts und Getränken auftauchen.

Was die Küche der Insel ausmacht

Besucher erwarten oft die Küche des portugiesischen Festlandes. Madeira hat seine eigene, geprägt von seinen Farmen, seiner Fischerei und seinem Zucker.

Was ist die madeirische Küche im Kern? Bauernküche der Berge und Meeresküche der Küste. Von den Farmen kommen Rindfleisch für die Espetada, Schweinefleisch für die Vinha d'Alhos und den Picado, kleine Fleischstücke in Sauce mit Bratkartoffeln, und Maismehl und Weizen für den Milho und die Suppen. Vom Meer kommen der Schwarze Schwertfisch, Thunfisch und Napfschnecken.

Die Vergangenheit des Zuckers der Insel durchzieht sie ebenfalls. Madeira war im 15. Jahrhundert einer der größten Zuckerproduzenten der Welt, als das Rezept für den Bolo de Mel begann, und Rohrzuckerkhonig ist immer noch der Süßstoff seiner traditionellen Süßigkeiten.

Die Küche ist direkt: Holzkohle, eine Marinade, ein heißer Stein. Eine gute Mahlzeit ist ein Grill, ein Brot und ein Glas Wein.

Süßigkeiten und Getränke

Menschen überspringen oft das Dessert und verpassen die Süßigkeiten, die die Geschichte der Insel tragen.

Das traditionelle madeirische Essen für den Süßgang ist der Bolo de Mel, der Honigkuchen: Rohrzuckerkhonig, Butter, Schmalz, Walnüsse, Gewürze, Madeira-Wein und kandierter Zitronenschale, bis zu drei Tage lang gegoren, dicht genug, um monatelang haltbar zu sein. Sein Rezept stammt aus dem 15. Jahrhundert. Die Broas de Mel sind seine knusprigen Cousins, außen knusprig und innen weich, und beide sind Weihnachts Süßigkeiten, gegessen mit einem Glas Madeira-Wein oder einem Kaffee.

Die Getränke sind zwei. Madeira-Wein, angereichert, 17 % bis 22 %, verkostet in den Lodges im Zentrum von Funchal. Und Poncha, der Rohrzucker-Spiritus mit Honig, Zucker und Zitrone, gerührt mit einem hölzernen Mexelhote, geboren in Câmara de Lobos.

Auf Festivals wird die Espetada mit Wein getrunken, der mit Laranjada gemischt ist, einem madeirischen Orangensaft, der seit 1872 hergestellt wird. Der Poncha-Leitfaden und der Wein-Leitfaden gehen weiter.

Poncha ist ein Rohrzucker-Spiritus, der mit Honig, Zucker und Zitrone gemischt wurde und in Câmara de Lobos geboren wurde.

Essen auf der Straße und auf Festivals

Besucher suchen oft nach Imbissständen und finden wochentags wenige. Die Insel isst an Festtagen auf der Straße.

Madeira-Straßenessen ist bei Festivals und Märkten am besten. Bei den Sommerfeiern servieren die Stände Espetada, Bolo do Caco und Poncha. Im Juni läuft der Summer Sunsets-Markt auf der Praça do Povo von Donnerstag bis Sonntag, mit 13 Ständen und Musik, und im Dezember läuft ein Weihnachtsmarkt in der Stadt. Am 23. Dezember öffnet die Noite do Mercado, die Markt-Nacht, den Mercado dos Lavradores für den Abend vor Weihnachten.

Câmara de Lobos hat sein eigenes Essenfestival in der Bucht: die Festa do Peixe Espada Preto, für den Schwarzen Schwertfisch, lief vom 6. bis 9. August 2026.

Den Rest des Jahres ist das Nächste an Straßenessen ein Prego no Bolo do Caco, das Steak im warmen Fladenbrot, von einer Snack-Bar, und ein Poncha an der Theke. Der Festival-Leitfaden hat die Daten.

Der Summer Sunsets-Markt auf der Praça do Povo läuft im Juni von Donnerstag bis Sonntag mit Musik und Ständen.

Wo essen und was es kostet

Der Fehler besteht darin, die Preise an den Menüs der Hotelzone zu messen. In der ganzen Stadt sind die meisten Mahlzeiten moderat.

Von den Restaurants in Funchal mit einer Preisklasse ist die häufigste 10 bis 15 € pro Person, gefolgt von 5 bis 10 € und 15 bis 20 €. Die Altstadt hat 96 Restaurants innerhalb von 450 m der Rua de Santa Maria, das Zentrum um die Kathedrale 149 innerhalb von 500 m, und die Lido-Hotelzone 135 innerhalb von 1 km.

Für die eigenen Gerichte der Insel suchen Sie nach einer Speisekarte, die Espetada, Espada und Bolo do Caco auflistet, und für den Fisch gehen Sie nach Câmara de Lobos, 14 Minuten westlich.

Der Leitfaden zum Essen sortiert die Gebiete der Stadt, und der Restaurant-Leitfaden wählt die Orte aus.

Die Früchte und der Markt

Menschen kaufen oft Früchte am Hotelbuffet. Der Markt hat die eigenen der Insel, und die Namen sind es wert, gelernt zu werden.

Der Mercado dos Lavradores, der Markt von 1940 am westlichen Rand der Altstadt, öffnet von 07:00 bis 19:00 Uhr an Wochentagen und bis 14:00 Uhr samstags, und ist sonntags geschlossen. Seine Hallen verkaufen die Früchte und Gemüse der Insel, Blumen und Fisch, unter Fliesenpanels von 1940.

Suchen Sie nach der Madeira-Banane, süß und kompakt, der Anona, oder Cherimoya, mit ihrem weißen, cremigen Fruchtfleisch, der Passionsfrucht, die frisch und in Getränken verwendet wird, und dem Fruto Delicioso, der Frucht der Monstera deliciosa, süß und cremig. Kastanien kommen im Herbst, die Delikatesse des Nuns Valley.

Fragen Sie den Preis pro Kilo, bevor Sie kaufen. Der Markt-Leitfaden hat die Öffnungszeiten, und Visit Madeira die regionalen Produkte der Insel.

Häufig gestellte Fragen

Was ist das berühmteste Essen auf Madeira?

Espetada, Rindfleisch, das auf einem Lorbeerzweig geröstet wird, mit Bolo do Caco, dem Süßkartoffel-Fladenbrot, und Schwarzem Schwertfisch mit Banane.

Was ist Bolo do Caco?

Ein Fladenbrot aus Süßkartoffeln, auf einem heißen Basaltstein gebacken und warm mit Knoblauch- und Petersilienbutter serviert.

Ist das Ausgehen in Funchal teuer?

Normalerweise nicht: Die häufigste Preisklasse in den Restaurants der Stadt liegt bei 10 bis 15 € pro Person.

Wofür ist Madeira bei Süßigkeiten bekannt?

Bolo de Mel, der Honigkuchen, und Broas de Mel, beide hergestellt mit Rohrzuckerkhonig und zu Weihnachten gegessen.