Madeira mutfağı

Bu sayfadaki bazı bağlantılar bağlı kuruluş bağlantılarıdır: bunlar üzerinden rezervasyon yaparsanız, size ekstra bir maliyet olmadan bize komisyon kazandırabilirsiniz. Bu nasıl çalışır

Funchal'da ilk yemeğine oturan ziyaretçiler genellikle tanımadıkları isimlerle dolu bir menüyle karşılaşır: espetada, bolo do caco, espada, lapas, milho frito. Madeira mutfağı, çiftlikler ve balıkçılar adasının pişirme sanatıdır; bu beş kelime mutfağın büyük bölümünü kapsar.

Espetada, kömür üzerinde defne yaprağından yapılmış şişte kızartılmış sığır etidir. Bolo do caco, tatlı patatesle yapılan ve sıcak bir bazalt taşında pişirilen, sarımsaklı tereyağıyla sıcak yenilen ince bir ekmektir. Espada, derin Atlantik'ten gelen siyah kılıçbalığıdır; kızartılır ve genellikle muzla servis edilir. Lapas ızgara deniz salyangozudur (limpet), milho frito ise kızarmış mısır unudur.

Bunların etrafında adanın şeker kamışı balıyla yapılan tatlıları, küçük Madeira muzundan tutku meyvesine ve anona'ya kadar uzanan meyveleri ile iki içeceği, Madeira şarabı ve poncha bulunur. Dışarıda yemek yemek makul fiyatlıdır: Funchal'daki restoranlarda en yaygın fiyat aralığı 10 € ile 15 € arasındadır.

Öncelikli denenmesi gereken yemekler

Yapılan yaygın hata, evde sipariş edeceğiniz şeyi sipariş etmektir. Adanın kendi yemeklerini bulmak kolaydır.

Denemeniz gereken en iyi Madeira yemekleri üç imza yemektir. Espetada: Sarımsak ve defne yaprağıyla baharatlanmış, kömür üzerinde kızartılmış, defne dalına geçirilmiş sığır eti parçaları; artık metal şişler defneyi sıkça değiştiriyor. Bir zamanlar sadece dini bayramlarda ve festivallerde yenirdi çünkü et pahalıydı.

Bolo do caco: Tatlı patatesle yapılan, çok sıcak bir bazalt taşında (caco) pişirilen, sarımsak ve maydanozlu tereyağıyla sıcak serv edilen yumuşak bir ince ekmek. Genellikle espetadan yanına gelir veya prego no bolo do caco adı verilen, biftek sandviçinin tabanını oluşturur.

Filete de espada: Kuşaklı balık olarak da bilinen siyah kılıçbalığı. Camara de Lobos balıkçıları nesillerdir derin Atlantik'ten avlar, paneleyip kızartır ve Madeira muzuyla veya tutku meyvesiyle servis eder.

Bu üçünü tek bir öğünde değil, iki öğünde sipariş edin: espetada ve bolo do caco birlikte, balık ise baş başa. Visit Madeira adadaki her yemeği ayrıntılı olarak anlatır.

Malzemeler

İnsanlar çoğu zaman adanın yemeklerini basit ızgaralar olarak okurlar. Lezzet birkaç yerel malzemeden gelir.

Bilmeniz gereken ilk Madeira mutfağı malzemesi, bolo do caco'ya yumuşak dokusunu veren tatlı patatestir. Defne yaprağı espetadaya lezzet katar ve sarımsak tüm pişirmeye nüfuz eder; ekmeğin üzerindeki sarımsaklı tereyağından, beyaz şarap ve sarımsakta marine edilmiş domuz eti olan carne de vinha d'alhos'a kadar.

Şeker kamışı, ada'yı 15. yüzyılda zenginleştirmişti ve hala mutfağa balını vermektedir: şeker kamışı balı, bolo de mel'i, broas'ı ve poncha'yı tatlandırır. Deniz siyah kılıçbalığını, marine edilip kızartılan bife de atum için ton balığını ve deniz salyangozlarını (lapas) verir. Mısır unu milho cozido ve milho frito'yu, buğday ise domuz eti ve sebzeli kremsi bir çorba olan sopa de trigo'yu yapar.

Ve meyveler: Güney kıyısında ağırlıklı olarak yetiştirilen, Korunan Coğrafi İşaretli Madeira muz, tatlı meyve ve anona; bunlar tatlılarda ve içeceklerde karşınıza çıkar.

Adanın mutfağı nedir?

Ziyaretçiler genellikle Portekiz anakarasının mutfağını bekler. Madeira'nın kendine has, çiftlikleri, balıkçılığı ve şeker üretiminden şekillenmiş bir mutfağı vardır.

Madeira mutfağının özü nedir? Dağlardaki çiftlik mutfağı ve kıyıdaki deniz mutfağı. Çiftliklerden espetada için sığır eti, vinha d'alhos ve picado (soslu küçük et parçaları ve kızarmış patates) için domuz eti, milho ve çorbalar için mısır unu ve buğday gelir. Denizde siyah kılıçbalığı, ton balığı ve deniz salyangozları bulunur.

Adanın şeker geçmişinin izi de mutfağında vardır. Madeira, 15. yüzyılda dünyanın en büyük şeker üreticilerinden biriydi; bu dönemde bolo de mel'in tarifi ortaya çıktı ve kamış balısı hala geleneksel tatlılarının tatlandırıcısıdır.

Pişirme doğrudandır: kömür, marine sosu, sıcak taş. İyi bir yemek bir ızgara, bir ekmek ve bir bardak şaraptır.

Tatlılar ve içecekler

İnsanlar çoğu zaman tatlıyı geçip adanın tarihini taşıyan tatlıları kaçırmaktadır.

Geleneksel Madeira tatlısı bolo de mel, yani bal keki: şeker kamışı balı, tereyağı, domuz yağı, ceviz, baharatlar, Madeira şarabı ve şekerlenmiş kabuk; üç güne kadar fermente edilir, aylarca saklanacak kadar yoğundur. Tarifi 15. yüzyıla dayanır. Broas de mel onun bisküvi akrabalarıdır; dışı çıtır, içi yumuşaktır ve ikisi de Noel tatlısıdır; bir bardak Madeira şarabı veya kahve eşliğinde yenir.

İçecekler ikiye ayrılır. Fortified (güçlendirilmiş), %17 ila %22 alkol oranlı Madeira şarabı; Funchal'ın merkezindeki şarap depolarında tadılır. Ve poncha; bal, şeker ve limonla karıştırılmış kamış ruhu, ahşap mexelhote ile karıştırılır; Câmara de Lobos'ta doğmuştur.

Festival sırasında, espetada laranjada ile karıştırılmış şarapla içilir; laranjada, 1872'den beri üretilen Madeiralı bir portakal gazozudur. Poncha rehberi ve şarap rehberi daha fazla bilgi içerir.

Poncha, Câmara de Lobos'ta doğmuş, kamış ruhu, bal, şeker ve limonla karıştırılmış bir içecektir.

Sokakta ve festivallerde yemek

Ziyaretçiler çoğu hafta sokak gıda standları arar ama az bulurlar. Ada festival günlerinde sokakta yer.

Madeira sokak gidası festivallerde ve pazarlarda en iyisidir. Yaz kutlamalarında standlar espetada, bolo do caco ve poncha sunar. Haziran ayında Praça do Povo'daki Summer Sunsets pazarı Perşembe'den Pazar'a kadar 13 stand ve müzikle devam eder; Aralık ayında ise şehirde bir Noel pazarı kurulur. 23 Aralık'ta Noite do Mercado (Pazar Gecesi), Noel öncesi akşam Mercado dos Lavradores'ı açar.

Câmara de Lobos'un kendi baykuşunda siyah kılıçbalığı için Festa do Peixe Espada Preto adlı bir yemek festivali vardır; 2026 yılında 6-9 Ağustos arasında düzenlendi.

Yılın geri kalanında sokak gidasına en yakın şey, bir atölyeden prego no bolo do caco (sıcak ekmekte biftek) ve bir bara poncha sipariş etmektir. Tarihler için festival rehberi mevcuttur.

Haziran ayında Praça do Povo'daki Summer Sunsets pazarı Perşembe'den Pazar'a kadar müzik ve standlarla devam eder.

Nerede yenir ve ne kadar masraf eder?

Yapılan hata, fiyatları otel bölgesinin menülerine göre değerlendirmektir. Şehrin her yerinde çoğu yemek makul fiyatlıdır.

Fiyat aralığı olan Funchal restoranlarından en yaygın olanı kişi başı 10 € ile 15 €, onu takip edenler 5 € ile 10 € ve 15 € ile 20 € arasındadır. Eski şehirde Rua de Santa Maria'nın 450 metre yakınında 96 restoran, kilise civarında 500 metre içinde 149 restoran ve Lido otel bölgesinde 1 km içinde 135 restoran bulunmaktadır.

Adanın kendi yemekleri için espetada, espada ve bolo do caco'nun listelendiği bir menü arayın; bal için ise batıda 14 dakikalık Câmara de Lobos'a gidin.

Nerede yenir rehberi şehrin bölgelerini ayırır, restoranlar rehberi ise mekanları seçer.

Meyveler ve pazar

İnsanlar çoğu zaman meyveyi otel büfesinde satın alırlar. Pazarda adanın kendi meyveleri vardır ve isimleri öğrenmeye değer.

Eski şehrin batı ucundaki 1940 tarihli Mercado dos Lavradores, haftaiçi 07:00 ile 19:00 arasında, Cumartesi günleri 14:00'e kadar açıktır; Pazar günü kapalıdır. Salonları, 1940 tarihli fayans panellerin altında adanın meyve ve sebzesini, çiçeklerini ve balıklarını satar.

Tatlı ve kompakt Madeira muzunu, beyaz, kremsi pulpa sahip anona (çerimoya), taze ve içeceklerde kullanılan tutku meyvesini ve tatlı, kremsi Monstera deliciosa'nın meyvesi fruto delicioso'yu arayın. Keçiboynuzu sonbaharda gelir; Manastır Vadisi'nin lezzetidir.

Satın almadan önce kilo başına fiyatı sorun. Pazar rehberi çalışma saatlerini, Visit Madeira ise adanın bölgesel ürünlerini içerir.

Sıkça sorulan sorular

Madeira'da en meşhur yemek nedir?

Defne şişinde kızartılmış sığır eti olan espetada, tatlı patatesli ince ekmek bolo do caco ve muzla siyah kılıçbalığı.

Bolo do caco nedir?

Tatlı patatesle yapılan, sıcak bir bazalt taşında pişirilen ve sarımsaklı maydanozlu tereyağıyla sıcak serv edilen ince ekmek.

Funchal'da dışarıda yemek yemek pahalı mı?

Genellikle hayır: şehrin restoranlarındaki en yaygın fiyat aralığı kişi başı 10 € ile 15 € arasındadır.

Madeira hangi tatlılarla tanınır?

Şeker kamışı balıyla yapılan ve Noel'de yenilen bal keki bolo de mel ve broas de mel.